Þessi réttur er annar þeirra rétta sem ég sendi inn í hugmyndakeppni Matarauðs
Hugmyndin af þessum rétt var í raun að færa gömlu góðu kjötsúpuna í sparifötin og sjá hvort ekki væri hægt að breyta þessu úr því að vera súpa en halda þó sama bragði.
Hráefni
- 2 vænir lambaskankar
- 1 Stór gulrót
- 1 Bökunarkartafla
- 1 Gulrófa
- Súpujurtir
- 1/2 Lítri gott lambasoð
- Ferskt Timjan
- Ólífuolía
- Lárviðarlauf
Aðferð
- Lambaskankar kryddaðir með svörtum pipar, settir í poka ásamt fersku timjan og ólífuolíu. Eldaðir Sous Vide við 83°C í 8klst
- Lambasoð sett í pott ásamt fersku timjan, súpujurtum og lárviðarlaufi. Soðið niður þar til hæfilegri þykkt er náð. Hægt er að þykkja með örlitlu maizena mjöli ef þörf krefur.
- Rótargrænmeti skorið í ca 15mm þykkar sneiðar. Sett í poka ásamt ólífuolíu, salti og súpujurtum. Eldað Sous Vide við 83°C í 50mín.
- Lambaskankar og rótargrænmeti lokað á funheitu kolagrilli. Raðað á disk og kjötsúpusósunni helt yfir skankann. Skreytt með örlitlu fersku timjan.
Með réttinum drukkum við svo Las Moras Black Label Malbec og get ég mælt heilshugar með því.
